Een groenten Lasagne is tegenwoordig een van mijn favoriete maaltijden en dan met name deze gezonde maaltijd. Deze heb ik al een paar keer gemaakt, maar ik ben er niet eerder aan toegekomen om deze met jullie te delen. Wat jammer is, want dit is zo’n succes dat ik het juist met iedereen wil delen.
Wat begon als een lasagne waarbij alleen de pastabladeren waren vervangen voor plakken aubergine werd uiteindelijk een vegetarische lasagne. Het recept is eenvoudig, super gezond en heel erg lekker.
Er zitten lekker veel verschillende kleuren groenten in verwerkt wat het ideaal gerecht ideaal maakt voor een vegetariër, maar zeker ook voor als je een avond of dag geen vlees of vis wilt eten.
Met gerechten als deze leer je op een heerlijke manier groenten te verwerken, zodat je zonder dat je het doorhebt aan een goede hoeveelheid groenten per dag zit. Wil je meer gezonde, lekkere recepten, schrijf je dan in voor de HFH-challenge.
Laat je me weten hoe deze vegetarische lasagne gesmaakt heeft? Vind ik onwijs leuk!
Vegetarische aubergine lasagne - Clean eating, Glutenvrij, Lactosevrij, Vegan
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 1 courgette
- 1 paprika
- 1 ui
- 2 blikken gepelde tomaten in stukjes
- 1 el tomatenpuree
- 3 teentjes Knoflook
- 15 blaadjes basilicum
- 1 el tijm
- peper en zout
Bechamel
- 500 ml plantaardige melk
- 40 gram amandelmeel
- 30 gram ghee of geklaarde boter
- 20 gram cashewnoten
- 1 tl nootmuskaat
- 0,5 tl paprikapoeder
- peper en zout
Instructies
- Snijd de aubergine in dunne lange plakken met een mandoline of kaasschaaf.
- Grill beide kanten van de plakken droog op middelhoog vuur goudbruin en dep ze daarna af met keukenpapier.
- Snipper de ui en pers de knoflook.
- Fruit dit samen op middelhoog vuur.
- Snijd de courgette en paprika in stukjes en bak deze kort mee.
- Voeg de gepelde tomaten in stukjes en de tomatenpuree eraan toe.
- Snijd de blaadjes basilicum fijn en voeg deze samen met de gedroogde kruiden toe.
- Laat dit voor 5 minuten op laag vuur koken.
- Breng eventueel op smaak met wat extra zout en peper.
- Zet een nieuwe steelpan op het vuur met de ghee en amandelmeel en roer dit met een lepel.
- Bak dit al roerend in ongeveer 5 minuten gaar tot het wat zanderig wordt.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Voeg de amandelmelk aan de ghee met amandelmeel toe en blijf dit goed roeren tot het mengsel dikker wordt.
- Maal de cashewnoten in een keukenmachine fijn en voeg deze toe aan de bechamelsaus en roer het goed door.
- Voeg wat peper en zout toe om het op smaak te brengen.
- Schep een laagje saus in een grote ovenschaal en leg dan een laag met courgette hierop en zo verder.
- Giet tenslotte de bechamelsaus erover en bak het voor 20 minuten in de oven, zodat de bechamelsaus een mooie goudbruine kleur krijgt.
Iedere Week Nieuwe Recepten in je Mailbox!
Op dit moment halen duizenden mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste e-mail adres in:
