Mocht je op zoek zijn naar een gezonde vervanger van brood, dan heb ik hier een leuk receptje voor je. Dit courgette noten brood is een voedzame start van de dag met bijvoorbeeld een eitje of groentenomelet. Ook makkelijk om mee te nemen als lunch en lekker voor bij de soep. Even op een grillplaat en dan beleggen zoals je ook bij een gewoon sneetje brood zou doen is ook heerlijk.
Naast courgette en noten gaat in dit brood ook olijven en zaden en pitten naar keuze. Zo vind ik hem heerlijk, maar je kan hierin natuurlijk makkelijk varieren. Parmezaanse kaas, broccoli of stukjes (zongedroogde) tomaat eraan toevoegen of wat dacht je van verse kruiden als tijm en rozemarijn? Dat is ook een goede combinatie.
Het recept is makkelijk, glutenvrij en vegetarisch en met 2 plakjes krijg je al wat extra groenten binnen en gezonde vetten van de noten. In de koelkast blijft het brood zeker 4 dagen houdbaar. Zelf laat ik het brood altijd even afkoelen en snijd het dan in plakjes om in te vriezen. ’S Ochtends haal ik eruit wat ik die dag ga eten.
Met gerechten als deze leer je op een makkelijke manier groenten te verwerken. Wil je meer gezonde, lekkere recepten en/of hulp om een nog gezondere levensstijl aan te nemen, schrijf je dan in voor de HFH-challenge.
Laat je het me hieronder weten wanneer je dit gemaakt hebt? Vind ik ontzettend leuk.
Courgette noten brood
Ingrediënten
- 300 gram courgette
- 200 gram havermout
- 4 eieren
- 100 ml plantaardige melk
- 150 gram walnoten
- 100 gram hazelnoten
- 80 gram zaden en pitten naar keuze
- 12 olijven
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Was en rasp de courgette.
- Laat de geraspte courgette in een zeef uitlekken.
- Druk de courgette aan met een lepel, zodat er nog meer vocht uitkomt.
- Maal de havermout in een keukenmachine fijn tot meel en roer de bakpoeder erdoor.
- Maal of snijd noten een beetje grof en snijd de olijven in stukjes.
- Meng alle ingredienten door elkaar.
- Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het mengsel in de bakvorm.
- Bak het courgette noten brood voor 50 tot 60 minuten in de oven.
- Prik met een cocktailprikker in het brood om te kijken of het brood naar wens en laat het brood afkoelen op een rooster.
Iedere Week Nieuwe Recepten in je Mailbox!
Op dit moment halen duizenden mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste e-mail adres in:
