Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was en rasp de courgette.

Laat de geraspte courgette in een zeef uitlekken.

Druk de courgette aan met een lepel, zodat er nog meer vocht uitkomt.

Maal de havermout in een keukenmachine fijn tot meel en roer de bakpoeder erdoor.

Maal of snijd noten een beetje grof en snijd de olijven in stukjes.

Meng alle ingredienten door elkaar.

Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het mengsel in de bakvorm.

Bak het courgette noten brood voor 50 tot 60 minuten in de oven.

Prik met een cocktailprikker in het brood om te kijken of het brood naar wens en laat het brood afkoelen op een rooster.