Een smakelijk soepje behoort voor velen tot een van de favorieten in de koude wintermaanden. Zo ook zeker voor mij. Heerlijk om bij thuiskomst lekker mee op te warmen op de bank. Deze kikkererwtensoep vult daarnaast erg goed en is verrukkelijk van smaak. Door de kruidencombinatie doet dit makkelijke recept denken aan falafel. Ook een heerlijk recept met kikkererwten met net als in deze soep onder andere verse kruiden als peterselie en koriander.

Wist je trouwens dat kikkererwten ook nog eens supergezond zijn? Ze zitten vol met gezonde voedingsstoffen als vitamine B1 en B2 en mineralen als magnesium en calcium en horen daardoor zeker thuis in een gezond voedingspatroon. Daarnaast bevatten kikkererwten ook veel antioxidanten en vezels voor een goede spijsvertering. Kortom, genieten van een lekker warm soepje met alleen maar gezondheidsvoordelen.

Het liefst gebruik ik gedroogde kikkererwten, maar voor dit recpept heb ik gekozen voor kikkererwten uit blik. Dit scheelt toch zeker 9 uur aan weken en koken. De soep doet het goed als voorgerechtje, maar ik eet hem graag als lunch.

Met dit recept maak je zeker genoeg voor 4 soepkommen, dus ideaal als mealprep voor een paar dagen of meerdere personen. En je krijgt heel gemakkelijk al 300 gram groenten binnen. Heerlijk met de geroosterde kikkererwten en een sneetje notenbrood ernaast.

Laat je het me hieronder weten wanneer je het recept gemaakt hebt? Vind ik leuk!

Recept afdrukken

Kikkererwtensoep - Clean eating, Glutenvrij, Lactosevrij, Vegan

Gang: Avondeten, Lunch, Soepen

Porties: porties

Ingrediënten

3 blikken kikkererwten van 400 gram
2 liter warm water
2 uien
4 teentjes Knoflook
1 handje verse koriander
1 handje verse peterselie
4 tl paprikapoeder
3 tl koriander
3 tl komijn
2 tl kurkuma
1,5 tl cayenne
1,5 tl zout
1 tl peper

Instructies

Spoel de kikkererwten schoon en laat uitlekken in een vergiet.
Snijd de uien en teentjes knoflook in stukken.
Verhit olijfolie in een grote soeppan en fruit hier de uien en knoflook in.
Voeg de gedroogde kruiden eraan toe en blijf dit goed doorroeren.
Houd 2 handjes kikkererwten achter en voeg de rest samen met het water toe in de soeppan.
Laat dit voor 15 minuten op laag vuur koken.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Dep de overige kikkererwten droog met keukenpapier en leg ze in een ovenschaal.
Breng naar wens op smaak met paprikapoeder, cayennepoeder en een beetje olijfolie.
Rooster ze voor 20 minuten in de oven, schep ze om en rooster ze voor nog eens 10 minuten.
Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine, proef en breng nog meer op smaak met peper en zout.
Snijd de verse peterselie en koriander fijn en roer door de soep.
Serveer de soep in een mooie kom en garneer met de geroosterde kikkererwten en eventueel wat verse fijngesneden kruiden.