‘Gezond eten is saai en niet lekker met alleen maar salades en groene smoothies.’ Dit is wat ik helaas nog steeds regelmatig om mij heen hoor. Zo zonde! Met de juiste kruiden en recepten is gezond eten juist heerlijk. Genieten van verse producten, smaken en structuren terwijl je je lichaam voedt in plaats van vult.
Ik heb weer een heerlijk recept voor je, een gezonder alternatief voor de standaard quesadillas met extra vezels en verborgen groenten. Super makkelijk en ideaal voor als je het lastig vindt voldoende groenten binnen te krijgen.
Mexicaanse quesadillas met verborgen groenten
Het is gezond voor jou en je brein om gevarieerd te eten, dus ook om te variëren in je ontbijt. Afgelopen weekend had ik zin in een warm ontbijtje, iets met groenten en natuurlijk ook gesmolten kaas aangezien ik daar zo gek op ben. Ik dacht aan onze vakantie in Mexico waar we vaak quesadillas als lunch hadden met verse guacamole. Genieten was dat!
Dat moest het dus worden: Mexicaanse quesadillas. Maar dan wel met meer vezels en extra groenten. Bonen, paprika en parmezaanse kaas en ik had nog wat kipfilet, courgette en gepureerde pompoen in de koelkast, dus daar wilde ik ook wat mee doen. Aangezien ik het verwerken van pompoen in een maaltijd eigenlijk altijd wel een succes vind, was de keuze snel gemaakt om de pompoen in de tortilla’s te verwerken.
Wist je dat pompoen super gezond is? Het bevat vitamine A, C en E om je weerstand te boosten en daarmee dus antioxidanten om je lichaam te beschermen tegen vrije radicalen. De kipfilet heb ik voor het bakken van de tortilla’s goed gekruid, zodat het even kon intrekken.
Voor de vulling van de quesadillas heb ik deze keer gekozen voor paprika, courgette en bonen met gekruide kipfilet en huisgemaakte guacamole, maar je kan hierin naar wens varieren. De basis is in ieder erg lekker, gezond en verantwoord.
Laat je het mij weten wanneer je dit recept gemaakt hebt? Dat zou ik onwijs leuk vinden!
Mexicaanse quesadillas met verborgen groenten
Ingrediënten
Voor de wraps
- 150 gram amandelmeel
- 130 gram pompoen
- 2 el olijfolie
Voor de vulling
- 150 gram Kipfilet
- 1 ui
- 1 paprika
- 150 gram courgette
- 100 gram bonen uit blik uitlekgewicht
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijn
- 1/2 tl kurkuma
- parmezaanse kaas
- snufje peper
Instructies
- Breng een pan met water aan de kook en snijd ondertussen de pompoen inclusief schil in stukjes.
- Kook de pompoen voor 25 minuten.
- Snijd ondertussende kipfilet in reepjes.
- Breng de reepjes op smaak met de gedroogde kruiden en houd apart.
- Spoel de bonen schoon en laat uitlekken in een vergiet.
- Voeg de ingredienten van de wraps bij elkaar in een kom en meng dit eerst met een lepel. Nog niet met je handen, anders blijft het aan je handen plakken.
- Wanneer het goed vermengd is met elkaar kan je verder met je handen om het tot een mooi, soepel deeg te kneden dat niet meer aan je handen blijft plakken.
- Voeg indien nodig meer meel toe.
- Maak er 4 gelijke balletjes van.
- Leg een balletje tussen 2 blaadjes bakpapier en rol het uit met een deegroller.
- Herhaal dit met de overige balletjes deeg.
- Bak de tortillas in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze droog worden en nog net niet beginnen te bladeren.
- Snijd de verse groenten in stukjes.
- Verhit olijfolie in een pan en fruit hier de stukjes ui in.
- Voeg de paprika en courgette eraan toe en laat even meebakken.
- Bak ondertussen de kipfilet gaar in een koekenpan met olijfolie.
- Verhit een grillpan of grillijzer.
- Bestrooi een gebakken tortilla met een beetje parmezaanse kaas, schep de groenten en de kipfilet hierop en bestrooi deze weer met parmezaanse kaas.
- Leg er nog een tortilla bovenop en grill beide kanten tot je mooie grillstrepen ziet.
- Serveer meteen met wat guacamole, tomatensalsa of eet ze gewoon zo.
Iedere Week Nieuwe Recepten in je Mailbox!
Op dit moment halen duizenden mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste e-mail adres in:
