Vegetarische aubergine lasagne - Clean eating, Glutenvrij, Lactosevrij, Vegan
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 1 courgette
- 1 paprika
- 1 ui
- 2 blikken gepelde tomaten in stukjes
- 1 el tomatenpuree
- 3 teentjes Knoflook
- 15 blaadjes basilicum
- 1 el tijm
- peper en zout
Bechamel
- 500 ml plantaardige melk
- 40 gram amandelmeel
- 30 gram ghee of geklaarde boter
- 20 gram cashewnoten
- 1 tl nootmuskaat
- 0,5 tl paprikapoeder
- peper en zout
Instructies
- Snijd de aubergine in dunne lange plakken met een mandoline of kaasschaaf.
- Grill beide kanten van de plakken droog op middelhoog vuur goudbruin en dep ze daarna af met keukenpapier.
- Snipper de ui en pers de knoflook.
- Fruit dit samen op middelhoog vuur.
- Snijd de courgette en paprika in stukjes en bak deze kort mee.
- Voeg de gepelde tomaten in stukjes en de tomatenpuree eraan toe.
- Snijd de blaadjes basilicum fijn en voeg deze samen met de gedroogde kruiden toe.
- Laat dit voor 5 minuten op laag vuur koken.
- Breng eventueel op smaak met wat extra zout en peper.
- Zet een nieuwe steelpan op het vuur met de ghee en amandelmeel en roer dit met een lepel.
- Bak dit al roerend in ongeveer 5 minuten gaar tot het wat zanderig wordt.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Voeg de amandelmelk aan de ghee met amandelmeel toe en blijf dit goed roeren tot het mengsel dikker wordt.
- Maal de cashewnoten in een keukenmachine fijn en voeg deze toe aan de bechamelsaus en roer het goed door.
- Voeg wat peper en zout toe om het op smaak te brengen.
- Schep een laagje saus in een grote ovenschaal en leg dan een laag met courgette hierop en zo verder.
- Giet tenslotte de bechamelsaus erover en bak het voor 20 minuten in de oven, zodat de bechamelsaus een mooie goudbruine kleur krijgt.