Go Back

Vegetarische aubergine lasagne - Clean eating, Glutenvrij, Lactosevrij, Vegan

Voorbereidingstijd15 min
Bereidingstijd15 min
Totale tijd50 min
Gang: Avondeten
Porties: 4 personen

Ingrediƫnten

  • 2 aubergines
  • 1 courgette
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 2 blikken gepelde tomaten in stukjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 3 teentjes Knoflook
  • 15 blaadjes basilicum
  • 1 el tijm
  • peper en zout

Bechamel

  • 500 ml plantaardige melk
  • 40 gram amandelmeel
  • 30 gram ghee of geklaarde boter
  • 20 gram cashewnoten
  • 1 tl nootmuskaat
  • 0,5 tl paprikapoeder
  • peper en zout

Instructies

  • Snijd de aubergine in dunne lange plakken met een mandoline of kaasschaaf.
  • Grill beide kanten van de plakken droog op middelhoog vuur goudbruin en dep ze daarna af met keukenpapier.
  • Snipper de ui en pers de knoflook.
  • Fruit dit samen op middelhoog vuur.
  • Snijd de courgette en paprika in stukjes en bak deze kort mee.
  • Voeg de gepelde tomaten in stukjes en de tomatenpuree eraan toe.
  • Snijd de blaadjes basilicum fijn en voeg deze samen met de gedroogde kruiden toe.
  • Laat dit voor 5 minuten op laag vuur koken.
  • Breng eventueel op smaak met wat extra zout en peper.
  • Zet een nieuwe steelpan op het vuur met de ghee en amandelmeel en roer dit met een lepel.
  • Bak dit al roerend in ongeveer 5 minuten gaar tot het wat zanderig wordt.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Voeg de amandelmelk aan de ghee met amandelmeel toe en blijf dit goed roeren tot het mengsel dikker wordt.
  • Maal de cashewnoten in een keukenmachine fijn en voeg deze toe aan de bechamelsaus en roer het goed door.
  • Voeg wat peper en zout toe om het op smaak te brengen.
  • Schep een laagje saus in een grote ovenschaal en leg dan een laag met courgette hierop en zo verder.
  • Giet tenslotte de bechamelsaus erover en bak het voor 20 minuten in de oven, zodat de bechamelsaus een mooie goudbruine kleur krijgt.