Soep wordt vaak in de herfst en winter gegeten om lekker bij op te warmen, maar dit soepje vind ik eigenlijk altijd heerlijk om te eten. Ideaal is dat wortels altijd verkrijgbaar zijn, weinig koolhydraten en wel diverse vitamines bevatten. Een wortelsoepje is heerlijk als voorgerecht of met stukjes kipfilet erin als warme lunch of makkelijk avondeten, aangezien het in 25 minuten al klaar is.
Wortelsoep
Porties: 4 porties
Ingrediënten
- 500 gram wortels
- 1 grote ui
- 400 ml amandel of kokosmelk
- 500 ml water
- 1 teentje Knoflook
- 1 tl kurkuma
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl koriander
- 1 tl gember
- 1/2 tl cayennepeper
- 1/2 tl peper
- 1/2 tl zout
Instructies
- Snipper de ui en snijd de knoflook en wortels in stukken.
- Giet olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook hierin.
- Voeg de gesneden wortels eraan toe en bak een paar minuten mee.
- Schenk de melk, water, de kruiden en peper en zout toe en laat dit 15 minuten koken.
- Pureer met een staafmixer tot een glad geheel.
- Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel nog wat kruiden toe.
- Serveer de soep met bijvoorbeeld hazelnoten en verse koriander.
Iedere Week Nieuwe Recepten in je Mailbox!
Op dit moment halen duizenden mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste e-mail adres in:
