Afgelopen weekend had ik zin in pannenkoeken. Maar omdat ik tegenwoordig de dag begin met groenten, wilde ik ook in de pannenkoeken groenten verwerken. Die pompoen in de koelkast kwam dus goed van pas en de oven trouwens ook! De pannenkoekjes kan je namelijk gewoon in een koekenpan bakken, maar voor het gemak ook in de oven bakken terwijl je ondertussen andere dingen kan doen. Is dat even fijn!
Laat je het mij weten als je de pompoenpannenkoekjes hebt gemaakt? Dat kan via Instagram met #happyfitandhealthy of tag mij via @happyfitandhealthy. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt!
Pompoenpannenkoekjes - Clean eating, Glutenvrij, Lactosevrij, Paleo
Ingrediënten
- 150 gram pompoen
- 200 ml amandel of kokosmelk
- 120 gram havermout
- 1 eiwit
- 1/2 tl kaneel
Instructies
- Snijd de pompoen in stukken en kook ze in 20 minuten.
- Pureer de pompoen met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde massa.
- Schep de massa in een kom en voeg de overige ingrediënten eraan toe.
- Roer alles goed door elkaar.
- Verwarm olijfolie of kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes per 3 stuks of bak ze voor 18 minuten op 200 graden in de oven.
- Je kunt de pannenkoekjes in de koekenpan omdraaien wanneer de onderkant gestold is.
- Garneer ze naar eigen smaak met bijvoorbeeld sojayoghurt, noten, (bevroren) fruit of kokossnippers.
Iedere Week Nieuwe Recepten in je Mailbox!
Op dit moment halen duizenden mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste e-mail adres in:
