Snijd de pompoen in stukken en kook ze in 20 minuten.

Pureer de pompoen met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde massa.

Schep de massa in een kom en voeg de overige ingrediënten eraan toe.

Roer alles goed door elkaar.

Verwarm olijfolie of kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes per 3 stuks of bak ze voor 18 minuten op 200 graden in de oven.

Je kunt de pannenkoekjes in de koekenpan omdraaien wanneer de onderkant gestold is.

Garneer ze naar eigen smaak met bijvoorbeeld sojayoghurt, noten, (bevroren) fruit of kokossnippers.