Een maaltijdsalade is altijd goed! Vooral met de heerlijke temperaturen die er nog aan gaan komen deze zomer. Waarschijnlijk net als bij vele anderen is mijn eetlust in de zomer een stuk minder en daarom eet ik het liefst een frisse salade met een beetje olijfolie.
Met salades kan je ontzettend veel variëren en ze zijn ideaal om snel klaar te maken. Zo maak ik vaak een salade met ingrediënten die ik in de kast tegenkom om weer een nieuwe goede combinatie te ontdekken die lekker, gezond en snel klaargemaakt is. Deze keer had ik zin in mango en probeerde ik hier een variatie mee. Heerlijk!
Het zoete van de mango en de iets pittige kippendijen passen perfect bij elkaar, maar de salade is toch ook lekker fris door de Frisse citroen koriander dressing die het helemaal afmaakt. Deze salade met onder andere quinoa is makkelijk en snel gemaakt en ook nog eens voedzaam.
Het recept bevat gezonde koolhydraten van de quinoa en eiwitten van de kippendijen voor een goed verzadigd gevoel. En dat in slechts 20 minuten klaargemaakt. Zo zie je maar dat clean eating helemaal niet veel tijd in beslag neemt om te bereiden en je een gezonde en lekkere maaltijd snel klaar kan hebben. Ideaal toch?
Wat is jouw favoriete salade? Laat het mij in de reacties hieronder weten. Dat zou ik erg leuk vinden!
Quinoa salade met kip en mango
Ingrediënten
Salade
- 300 gram kippendijen
- 100 gram quinoa
- 100 gram gemengde sla
- 12 cherrytomaten
- 1 mango
- 1/2 komkommer
- 1/2 rode ui
- 30 gram walnoten optioneel
Dressing
- 6 el extra vierge olijfolie
- 1/2 citroen
- snufje peper en zout
Instructies
- Kook de quinoa volgens de verpakking.
- Snijd de kippendijen in blokjes en breng op smaak met de gedroogde kruiden en het sap van de citroen.
- Zet de kippendijen even apart zodat de kruiden een beetje kunnen intrekken.
- Snijd de verse koriander fijn en meng deze door de olijfolie en het sap van de citroen.
- Voeg naar smaak een beetje peper en zout aan de dressing toe.
- Snijd de cherrytomaten, mango, komkommer en rode ui in stukjes.
- Bak de stukjes kipfilet met olijfolie in een koekenpan.
- Verdeel de gemengde sla en quinoa over de borden en leg hier de gesneden groenten, mango en kippendij op.
- Dresseer met de citroen koriander dressing en je maaltijd is klaar.
Iedere Week Nieuwe Recepten in je Mailbox!
Op dit moment halen duizenden mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste e-mail adres in:
