Vanwege onze verhuizing en de bijbehorende klusjes is het even geleden dat ik tussendoortjes heb gemaakt. Ik had zin in zoete aardappel koekjes, maar helaas is het hier geen zoete aardappel seizoen. Dus ik ging op zoek naar een alternatief. Pompoen heb ik altijd wel in huis voor onder andere een van mijn favo ontbijtjes en kan je ook goed verwerken in gezonde recepten. Dus waarom geen koekjes van pompoen?!

Gisteren ben ik de keuken in gegaan om wat te proberen en met succes, want ze zijn me toch lekker! Het zijn deze pompoenkoekjes geworden. Zachte koekjes met een bite door de gesneden walnoten en de kruiden maken ze erg smakelijk. En wel met chocolade natuurlijk, want daar ging het me stiekem ook om.

De pompoenkoekjes zijn super makkelijk om te maken met een heerlijk resultaat. Je hebt er maar 15 minuten werk aan, de oven doet de rest. Lekker voor bij de koffie en ideaal om als tussendoortje mee te nemen naar het werk of een dagje uit.

Ik ben benieuwd wat jij van deze pompoenkoekjes vindt! Laat je het mij hieronder weten?

Recept Afdrukken
Pompoenkoekjes
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 25 minuten
Passieve Tijd 25 minuten
Porties
koekjes
Ingrediënten
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 25 minuten
Passieve Tijd 25 minuten
Porties
koekjes
Ingrediënten
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Instructies
  1. Snijd de pompoen inclusief schil in stukken en kook de pompoenstukken tot de schil zacht is.
  2. Pureer de pompoenstukken met een staafmixer of in een keukenmachine.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  4. Snijd de walnoten en dadels in stukken.
  5. Meng de kokosmeel en havermout samen met de speculaaskruiden en kaneel door elkaar.
  6. Voeg dit mengsel vervolgens bij de pompoenpuree en voeg ook de gesneden stukken erbij.
  7. Roer alles goed door elkaar.
  8. Als het deeg nog nat aanvoelt, kan je er meer meel bijvoegen.
  9. Bedek de bakplaat met bakpapier.
  10. Vorm 10 balletjes van het deeg en druk ze voorzichtig plat tot ronde koekjes in je handpalm.
  11. Druk vervolgens de chocolade chips in de koekjes en bak ze voor 25-30 minuten in de oven.