Snijd de pompoen inclusief schil in stukken en kook de pompoenstukken tot de schil zacht is.

Pureer de pompoenstukken met een staafmixer of in een keukenmachine.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de walnoten en dadels in stukken.

Meng de kokosmeel en havermout samen met de speculaaskruiden en kaneel door elkaar.

Voeg dit mengsel vervolgens bij de pompoenpuree en voeg ook de gesneden stukken erbij.

Roer alles goed door elkaar.

Als het deeg nog nat aanvoelt, kan je er meer meel bijvoegen.

Bedek de bakplaat met bakpapier.

Vorm 10 balletjes van het deeg en druk ze voorzichtig plat tot ronde koekjes in je handpalm.

Druk vervolgens de chocolade chips in de koekjes en bak ze voor 25-30 minuten in de oven.