Afgelopen week konden we citroenen plukken hier in Spanje. Wat een luxe is dat, zelf fruit kunnen plukken. Verser kan niet. Daar wilde ik natuurlijk wel iets lekkers mee maken en …When life gives you lemons, make lemon bars!
Als ik aan lemon bars denk, denk ik meteen aan de Amerikaanse series en films waar deze frisse gebakjes vaak te zien zijn. En als altijd, ging ik ook nu voor een iets meer verantwoorde variant dan de meeste andere recepten voor lemon bars en ze zijn me toch goed gelukt!
Echt een traktatie zijn deze lemon bars. Ze passen met de mooie gele kleur perfect voor met pasen of voor in de zomer, maar daar hoeven we natuurlijk niet op te wachten 😉
De gebakjes zijn een smaakvolle combinatie tussen zoet en het zure van de citroen. Ik kan ervan blijven eten en ook Matthias vindt ze heerlijk. Dus ik ben ontzettend benieuwd wat jij ervan vindt. Laat je het me weten? Dat kan hieronder of via Instagram. Dat zou ik heel leuk vinden!
Lemon bars
Ingrediënten
Bodem
- 280 gram amandelmeel
- 200 gram ongezouten boter grasgevoerd
- 100 gram kokossuiker
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 citroen
- snufje zout
Vulling
- 250 gram kokossuiker
- 30 gram amandelmeel
- 4 eieren
- 2 citroenen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Rasp de citroen en voeg deze samen met alle ingrediënten voor de bodem bij elkaar in een kom en meng dit tot een mooi glad geheel.
- Bekleed de bakvorm met bakpapier en bedek de bodem met het deeg.
- Duw het deeg met je je handel of een lepel aan, zodat het deeg gelijk verspreid is over de bodem.
- Bak de bodem voor ongeveer 30 minuten of tot het er goudbruin uitziet.
- Rasp ondertussen de citroenen en pers ze vervolgens.
- Meng de citroenrasp, het citroensap en de overige ingrediënten voor de vulling tot een glad citroenmengsel.
- Giet de citroenvulling over de bodem en laat het voor 20 tot 25 minuten bakken in de oven.
- Het is klaar wanneer de citroenvulling stevig is.
- Laat het gebak goed afkoelen.
- Til het gebak voorzichtig uit de vorm op een snijplank.
- Verwijder het bakpapier en snijd in stukken tot lemon bars.
Iedere Week Nieuwe Recepten in je Mailbox!
Op dit moment halen duizenden mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste e-mail adres in:
