Voorheen gebruikte ik alleen de bloemkoolroosjes en gooide het blad weg. Terwijl het blad juist zelfs meer gezonde stoffen bevat dan de bloemkool zelf. Zonde om weg te gooien! De laatste tijd gebruik ik alle delen van diverse groenten. Dus toen ik wortels aan het snijden was, dacht ik ineens ‘Het loof kan je vast ook eten’. Dat ben ik natuurlijk gaan opzoeken en ja hoor, inderdaad. Het loof bevat juist mineralen en vitamines als calcium, kalium en vitamines C en K.
Het wortelloof is dus gezond, maar best wel bitter van smaak. Daarom verwerk ik het in bijvoorbeeld een preisoep of een wortelloof pesto als dit recept. Hierdoor overheerst de smaak niet zo erg en je krijgt toch een ander soort groenten binnen. Ik was het wel even goed voordat ik het ga gebruiken.
Wist je trouwens dat het belangrijk is om verschillende soorten groenten per dag te eten en dit goed af te wisselen? ‘Eat the rainbow’ zeggen ze ook wel. Zorg er daarom altijd voor dat er verschillende kleuren groenten op je bordje liggen, zodat je dan ook elke maaltijd een diversiteit aan vitamines en mineralen binnen krijgt.
Maar goed, terug naar de wortelloof pesto. Het recept is heel eenvoudig, snel en erg lekker! Het is trouwens natuurlijk ook heerlijk door de courgetti met cherrytomaatjes of op een pompoenpizza, maar ook zeker bij lamsvlees. Hier gaat de pesto vaak meteen op, maar mocht je overhouden kan je het zeker 3 dagen afgesloten in de koelkast bewaren of zelfs invriezen.
Heb je een vraag of heb je dit recept ook gemaakt? Laat het me dan hieronder weten of via Instagram. Zou ik heel leuk vinden!
Wortelloof pesto
Ingrediënten
- 30 gram wortelloof
- 20 gram pijnboompitten
- 12 blaadjes basilicum
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 el parmezaanse kaas
- 1/2 limoen
- peper en zout
Instructies
- Was het wortelloof en basilicumblaadjes.
- Rooster de pijnboompitjes in een droge koekpan tot ze lichtbruin van kleur zijn.
- Voeg alle ingrediënten bij elkaar en pureer in een keukenmachine of met een staafmixer.
- Heb je geen van beide, dan kan je ook een vijzel gebruiken.
- Vind je de pesto een beetje droog, voeg er dan nog een beetje olijfolie bij.
- Breng op smaak met peper en zout.
Iedere Week Nieuwe Recepten in je Mailbox!
Op dit moment halen duizenden mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste e-mail adres in:
