Elk weekend probeer ik een gezond tussendoortje te maken voor de aankomende week, zodat ik geen verkeerde dingen ga eten. Met een gezonde snack zoals deze kokosmuffins gaat mij dat prima af. Heb ik zin in iets lekkers tussen mijn maaltijden door, dan zijn mijn gezonde snacks een perfecte uitkomst. Ik hoop dat jij ook van dit verantwoorde tussendoortje gaat genieten. Laat je het mij weten?
Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor een mooier resultaat. Wanneer je koude ingrediënten hebt, worden deze namelijk niet goed opgenomen tijdens de bereiding. In de koelkast blijven ze tot 5 dagen goed. Ideaal dus om op zondag te maken, zodat je de rest van de week een gezonde snack hebt.
Kokosmuffins met appel en chocola
Ingrediënten
- 1 appel
- 30 gram pure chocolade minstens 70%
- 75 gram havermout
- 75 gram kokosmeel
- 1 ei
- 120 ml amandelmelk of kokosmelk
- 50 ml gesmolten kokosolie
- 2 el maple syrup
- 3 tl kaneel
- 3 tl bakpoeder
Benodigdheden
- muffin tray
- muffinpapiertjes
- keukenmachine
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maal de havermout fijn in een keukenmachine.
- Voeg hier de kokosmeel, het bakpoeder en het kaneel aan toe en meng het allemaal goed door elkaar.
- Smelt de kokosolie in de magnetron. Zorg ervoor dat het niet te warm is, maar net warm genoeg zodat het smelt.
- Voeg al kloppend de kokosolie, melk en ei aan de meel toe tot een mengsel.
- Voeg naar smaak maple syrup toe en laat het enkele minuten staan, zodat alles goed door de kokosmeel opgezogen kan worden.
- Snijd de appel en het chocolade in stukje en spatel dit ook door het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffin papiertjes in de de muffin tray en bak ze in 30 minuten.
- Gebruik een sateprikker om te kijken of de muffins gaar zijn. Komt de prikker er droog uit, dan zijn ze gaar. Laat ze op een rooster afkoelen.
Notities
Iedere Week Nieuwe Recepten in je Mailbox!
Op dit moment halen duizenden mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste e-mail adres in:
