Kokosmuffins met appel en chocola
Porties: 6 stuks
Ingrediënten
- 1 appel
- 30 gram pure chocolade minstens 70%
- 75 gram havermout
- 75 gram kokosmeel
- 1 ei
- 120 ml amandelmelk of kokosmelk
- 50 ml gesmolten kokosolie
- 2 el maple syrup
- 3 tl kaneel
- 3 tl bakpoeder
Benodigdheden
- muffin tray
- muffinpapiertjes
- keukenmachine
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maal de havermout fijn in een keukenmachine.
- Voeg hier de kokosmeel, het bakpoeder en het kaneel aan toe en meng het allemaal goed door elkaar.
- Smelt de kokosolie in de magnetron. Zorg ervoor dat het niet te warm is, maar net warm genoeg zodat het smelt.
- Voeg al kloppend de kokosolie, melk en ei aan de meel toe tot een mengsel.
- Voeg naar smaak maple syrup toe en laat het enkele minuten staan, zodat alles goed door de kokosmeel opgezogen kan worden.
- Snijd de appel en het chocolade in stukje en spatel dit ook door het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffin papiertjes in de de muffin tray en bak ze in 30 minuten.
- Gebruik een sateprikker om te kijken of de muffins gaar zijn. Komt de prikker er droog uit, dan zijn ze gaar. Laat ze op een rooster afkoelen.
Notities
Tip: voor de afwisseling kan je de appel eens vervangen door bosbessen of bosvruchten. Ook heerlijk! Of in plaats van een deel kokosmeel kan je de muffins ook maken van volledig havermoutmeel en de kokosolie vervangen voor olijfolie.