Een gezonde lunch en een gezonde avondmaaltijd, dat lukt ons nog wel toch? Maar dan ook nog een gezonde lunch bedenken voor op kantoor.. dat vond ik altijd zo lastig. Elke keer kwam ik op hetzelfde uit, waardoor het na verloop van tijd ook weer begon te vervelen. En dan dus weer wat nieuws verzinnen, lastig vond ik het. Totdat ik begon te variëren met salades. Deze salade met bloemkoolcouscous heb ik bedacht doordat wij nog wat bloemkoolcouscous van onze avondmaaltijd over hadden, wat ik dus gebruikt heb als basis voor deze salade. Makreel erbij, wat pijnboompitjes en eens granaatappel erbij en klaar is deze gezonde lunch.
Natuurlijk zou ik je aanraden mijn bloemkoolcouscous voor deze salade te maken, maar dit kan je uiteraard ook vervangen voor gewone couscous. Dat scheelt natuurlijk weer tijd (altijd fijn!), het is makkelijker en ook gezond. Als je een keto dieet volgt, kan je natuurlijk de wortel weglaten.
Salade met bloemkoolcouscous en makreel
Ingrediënten
Bloemkoolcouscous
- 300 gram bloemkool
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 paprika
- 2 tenen Knoflook
- 1/2 tl cayennepeper
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl komijn
- handje verse koriander
Salade
- spinazie
- veldsla
- munt
- 1/2 granaatappel
- 200 gram makreel
- 1 avocado
- 20 gram pijnboompitten
Benodigdheden
- wok of grote koekenpan
- keukenmachine of rasp
Instructies
- Snijd de bloemkool in roosjes en was deze goed. Vermaal ze daarna in de keukenmachine tot fijne kruimels. Dit kan ook met een rasp, maar de keukenmachine bespaart een hele hoop tijd.
- Snijd de wortel en paprika in kleine stukjes en zet apart.
- Snipper de ui en fruit het samen met de knoflook in de pan.
- Voeg de wortel en paprika toe en laat ze 3 minuten op laag vuur mee bakken.
- Voeg vervolgens de kruiden en de fijngemalen bloemkool eraan toe en laat het, onder af en toe roeren, 5 minuten mee bakken. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een klein pannetje en snijd de avocado in stukken.
- Snijd de granaatappel in kwartjes en haal de pitjes er met de hand uit.
- Was de spinazie en snijd de munt in stukken. Verdeel de sla, spinazie en munt over de borden.
- Verdeel vervolgens ook de groenten couscous, de avocado, de pijnboompitjes en de granaatappelpitjes over de borden en leg vervolgens de makreel er ook bij.
- Maak het helemaal af met nog wat munt en eventueel een scheutje olijfolie.
Iedere Week Nieuwe Recepten in je Mailbox!
Op dit moment halen duizenden mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste e-mail adres in:
