• Was en snijd de pompoen in stukken.
• Kook de pompoen voor 20 minuten of tot de schil goed zacht is.
• Zet ondertussen de rest van de ingrediënten voor de pannenkoeken klaar.
• Pureer de pompoen samen met alle ingrediënten tot een gladde massa in een keukenmachine of blender.
• Voeg wat water eraan toe als het te dik is.
• Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak de pannenkoeken.
• Snijd de vis in stukken en breng op smaak met de kruiden.
• Was de kidney bonen als je ze uit blik of pot gebruikt en laat het uitlekken in een vergiet.
• Snijd de overige groenten in stukken.
• Bak de paprika en ui met de kruiden in een pan en breng op smaak met de kruiden.
• Voeg als laatste de bonen eraan toe.
• Bak de vis in een andere pan.
• Vul de pannenkoek met de groentemix en de stukken vis.
• Voeg als laatste de stukjes tomaat en komkommer eraan toe en vouw dubbel.
• Serveer met wat guacamole.

Guacamole

• Snijd de avocado’s door midden en verwijder de pit.
• Schep het vruchtvlees uit de schil en prak tot een grove puree. 
• Snijd de tomaten in kleine stukjes, snijd de koriander fijn en snipper de ui.
• Pers het teentje knoflook bij de avocado en pers de limoen uit.
• Voeg alle ingrediënten bij elkaar en breng op smaak met een beetje peper en zout.