No bake pompoentaart
Porties: 8
Equipment
- taartvorm van 20 cm
- keukenmachine
Ingrediënten
Voor de bodem
- 100 gram ongezouten noten
- 100 gram ontpitte dadels
Voor de vulling
- 400 gram pompoen
- 200 gram cashewnoten
- 4 el kokosolie
- 3 el honing
- 2 tl speculaaskruiden
- 2 tl kaneel
- 1 vanillestokje
Instructies
- Laat de cashewnoten voor een nacht in water weken of kook ze voor 10 minuten in een pannetje water. Zorg in beide gevallen dat alle cashewnoten goed onder staan.
- Was en snijd de pompoen in stukken.
- Kook de pompoenstukken voor 20-25 minuten totdat ze goed zacht zijn.
- Maal de ongezouten noten en de dadels fijn in een keukenmachine totdat het goed plakt.
- Bekleed de bodem en zijkant van de taartvorm met het mengsel en duw het voorzichtig met je vingers aan. Gebruik eventueel een lepel om het goed compact te maken.
- Zet de taartvorm in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
- Giet de cashewnoten en de pompoenstukken af.
- Smelt de kokosolie in de magnetron en rasp het vanillestokje.
- Voeg het merg van het vanillestokje samen met de overige ingrediënten voor de vulling in een keukenmachine of met behulp van een staafmixer tot een egale massa.
- Proef en voeg eventueel extra kruiden naar smaak toe.
- Giet de vulling in de taartbodem en laat het voor nog een paar uur in de koelkast staan, zodat het goed op kan stijven.
- Decoreer naar wens met noten en pitten.