Go Back
+ servings

No bake pompoentaart

Bereidingstijd30 min
Porties: 8

Equipment

  • taartvorm van 20 cm
  • keukenmachine

Ingrediënten

Voor de bodem

  • 100 gram ongezouten noten
  • 100 gram ontpitte dadels

Voor de vulling

  • 400 gram pompoen
  • 200 gram cashewnoten
  • 4 el kokosolie
  • 3 el honing
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 2 tl kaneel
  • 1 vanillestokje

Instructies

  • Laat de cashewnoten voor een nacht in water weken of kook ze voor 10 minuten in een pannetje water. Zorg in beide gevallen dat alle cashewnoten goed onder staan.
  • Was en snijd de pompoen in stukken.
  • Kook de pompoenstukken voor 20-25 minuten totdat ze goed zacht zijn.
  • Maal de ongezouten noten en de dadels fijn in een keukenmachine totdat het goed plakt.
  • Bekleed de bodem en zijkant van de taartvorm met het mengsel en duw het voorzichtig met je vingers aan. Gebruik eventueel een lepel om het goed compact te maken.
  • Zet de taartvorm in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
  • Giet de cashewnoten en de pompoenstukken af.
  • Smelt de kokosolie in de magnetron en rasp het vanillestokje.
  • Voeg het merg van het vanillestokje samen met de overige ingrediënten voor de vulling in een keukenmachine of met behulp van een staafmixer tot een egale massa.
  • Proef en voeg eventueel extra kruiden naar smaak toe.
  • Giet de vulling in de taartbodem en laat het voor nog een paar uur in de koelkast staan, zodat het goed op kan stijven.
  • Decoreer naar wens met noten en pitten.