Thanksgiving, voor mij de mooiste feestdag van het jaar, een dag om extra stil te staan en dankbaar te zijn voor de mooie dingen in het leven. Al is deze feestdag, in tegenstelling tot andere feestdagen, (nog) niet overgewaaid naar Nederland, wij vieren het sinds een paar jaar en kijken er altijd al weken van te voren naar uit. Een mooie reden om uit te spreken waar we dankbaar voor zijn en dan uitgebreid te tafelen met heerlijke, gezonde recepten zoals deze no bake pumpkin pie oftewel pompoentaart. Heerlijk!
Uiteraard kan je deze pompoentaart ook op andere dagen maken en leuk versieren naar wens. Ik ben gek op walnoten en pompoenpitten en heb dan ook ervoor gekozen om deze te gebruiken als versiering.
Dit recept is zoals je gewend van me bent glutenvrij en geraffineerde suikervrij. Daarnaast ook vegan, dus ook vegetariërs en veganisten kunnen hiervan genieten.
Laat je me weten wat je van deze no bake pompoentaart vindt? Zou ik ontzettend leuk vinden.
No bake pompoentaart
Equipment
- taartvorm van 20 cm
- keukenmachine
Ingrediënten
Voor de bodem
- 100 gram ongezouten noten
- 100 gram ontpitte dadels
Voor de vulling
- 400 gram pompoen
- 200 gram cashewnoten
- 4 el kokosolie
- 3 el honing
- 2 tl speculaaskruiden
- 2 tl kaneel
- 1 vanillestokje
Instructies
- Laat de cashewnoten voor een nacht in water weken of kook ze voor 10 minuten in een pannetje water. Zorg in beide gevallen dat alle cashewnoten goed onder staan.
- Was en snijd de pompoen in stukken.
- Kook de pompoenstukken voor 20-25 minuten totdat ze goed zacht zijn.
- Maal de ongezouten noten en de dadels fijn in een keukenmachine totdat het goed plakt.
- Bekleed de bodem en zijkant van de taartvorm met het mengsel en duw het voorzichtig met je vingers aan. Gebruik eventueel een lepel om het goed compact te maken.
- Zet de taartvorm in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
- Giet de cashewnoten en de pompoenstukken af.
- Smelt de kokosolie in de magnetron en rasp het vanillestokje.
- Voeg het merg van het vanillestokje samen met de overige ingrediënten voor de vulling in een keukenmachine of met behulp van een staafmixer tot een egale massa.
- Proef en voeg eventueel extra kruiden naar smaak toe.
- Giet de vulling in de taartbodem en laat het voor nog een paar uur in de koelkast staan, zodat het goed op kan stijven.
- Decoreer naar wens met noten en pitten.
Iedere Week Nieuwe Recepten in je Mailbox!
Op dit moment halen duizenden mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste e-mail adres in:
