Snijd de kippendijen in stukjes. Pluk de muntblaadjes van de 2 takjes af. Splits het ei en bewaar enkel het eiwit. Voeg de kippendijen, muntblaadjes, eiwit, knoflookteen, verse salieblaadjes of gedroogde mag ook, peper en zout en vermaal dit tot een farce.

Voeg vervolgens de pistachenoten toe en vermaal het nog eens heel kort zodat het wat grovere stukjes blijven.

Snijd de medjoul dadels heel fijn en en smeer deze uit in het midden over de kip.

Verspreid nu de farce over het midden. Hiervoor kan je een spuitzak gebruiken of als je het je lukt kan dit ook met schone handen gerold worden. Zorg er in ieder geval voor dat het gelijkmatig verdeelt is in de breedte.

Pak nu 1 kant van de folie op en sla de kip voorzichtig over de farce heen en rol deze verder. Rol hem vanaf beide kanten naar elkaar toe zodat je een strakke rouleau krijgt.

Knoop 1 kant nu dicht en rol vervolgens vanaf de andere kant nog eens heel strak aan en knoop ook die kant dicht.

De rouleau zou er nu zo uit moeten zien.

Schil de wortels en courgette met een dunschiller of kaasschaaf zodat je mooie sliertjes krijgt. Indien ze te breed zijn, kan je ze altijd nog eens in de lengte doorsnijden.

Pluk de muntblaadjes en snijd deze heel fijn. Voeg dit vervolgens samen met de extra vierge olijfolie en het sap van een halve limoen samen in een schaaltje. Dit is een heerlijke tegenhanger voor de zoete dadels. Het gerecht heeft op deze manier een heerlijke zoet/zuur effect. Zet dit nog even opzij.

Verhit een wok of koekenpan met 2 eetlepels olijfolie of kokosolie en bak hierin de wortel en courgette kort. Haal het vervolgens uit de pan en meng de dressing er doorheen. Breng het iets op smaak met wat peper en zout en laat die even 5 minuten marineren.