• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Pureer de gekookte bietjes met een staafmixer of in een keukenmachine.
• Verwarm de kokosolie in een kleine steelpan.
• Haal de kokosolie van het vuur zodra deze volledig is gesmolten. Laat het niet te heet worden.
• Voeg de pure chocolade aan de kokosolie toe en laat deze erin smelten.
• Kluts het ei en voeg deze toe aan de gepureerde bietjes.
• Voeg ook de agavesiroop, het vanille extract en de gesmolten chocolade eraan toe en mix dit alles goed door elkaar.
• Zeef de kokosmeel, het bakpoeder en de cacao in een kom en roer dit goed door elkaar.
• Voeg de droge ingrediënten al mixend aan de bieten-chocolademengsel toe.
• Vet een bakvorm in en bekleed het met bakpapier.
• Schenk het beslag in de bakvorm.
• Bak de brownie in het midden van de oven voor 35-40 minuten.
• Voel met de sateprikker of de brownie naar wens zijn. Denk eraan dat deze nog wel zullen doorgaren.
• Neem de brownie uit de oven en laat het 5 minuten afkoelen. Haal het vervolgens uit de vorm en laat het op een rooster verder afkoelen.
• Snijd de brownie in 16 stukken en genieten maar.
  

Tips

• Zorg ervoor dat wanneer je ingrediënten gaat verwerken in een baksel, alles op kamertemperatuur is. Wanneer het ei ook op kamertemperatuur is, krijg je een optimaal resultaat.
• Ik heb ervoor gekozen om kokosmeel te gebruiken. Dit kan je ook vervangen door speltbloem. Gebruik dan wel 2 keer zoveel dan de aangegeven hoeveelheid kokosmeel.