Go Back
+ servings

Pompoentaart met zoete aardappel

Voorbereidingstijd15 min
Bereidingstijd1 uur
Totale tijd1 uur 15 min
Porties: 12 stuks

Ingrediënten

Vulling

  • 300 gram pompoen
  • 300 gram Zoete aardappel
  • 1,5 el speculaas kruiden
  • 1 el agave siroop
  • 2 tl vanille extract
  • 2 el notenboter
  • 2 tl kaneel
  • 1 eiwit

Bodem

  • 200 gram havermout
  • 1 Ei op kamertemperatuur
  • 30 gram amandelbloem
  • 60 ml melk
  • 2 el agave siroop
  • 1 el notenboter

Instructies

  • Maal de havermout heel fijn in een keukenmachine en vermeng dit met de amandelbloem.
  • Voeg de overige ingrediënten voor de bodem hieraan toe en kneed het met de hand tot een mooi geheel.
  • Maak er een bal van en laat dit 30 minuten in de koelkast rusten.
  • Snijd ondertussen de pompoen en de zoete aardappel in stukken van 2 cm en kook dit voor 10 minuten.
  • Pureer de gekookte groenten met een staafmixer.
  • Voeg de overige ingrediënten voor de vulling toe en roer deze er goed door.
  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Vet de bakvorm in met olijfolie of kokosolie.
  • Bestuif een schoon werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer een halve cm.
  • Wikkel het deeg om de deegroller en rol het boven de bakvorm af.
  • Druk het deeg ook goed in de randen en snijd de overhangende randjes eraf.
  • Giet de vulling over de bodem en bak de taart voor 50 minuten.
  • De taart is klaar zodra de bovenkant een beetje gestold is, maar nog wel een beetje zacht is.
  • Laat de taart goed afkoelen, het liefst op een bakrooster en zet hem in de koelkast om te bewaren.
  • Haal de taart ongeveer een half uur voor het serveren uit de koelkast, zodat het op temperatuur kan komen. Je kan de taart versieren met pompoenpitten.