Name: Pompoentaart met zoete aardappel
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Ingredients: 300 gram pompoen; 300 gram Zoete aardappel; 1,5 el speculaas kruiden; 1 el agave siroop; 2 tl vanille extract; 2 el notenboter; 2 tl kaneel; 1 eiwit; 200 gram havermout; 1 Ei op kamertemperatuur; 30 gram amandelbloem; 60 ml melk; 2 el agave siroop; 1 el notenboter

Pompoentaart met zoete aardappel – Clean eating, Glutenvrij, Lactosevrij, Paleo

In de wintermaanden is pompoen altijd goed te verkrijgen. Heerlijk om te bakken in de oven of er een soep van te maken, maar deze pompoentaart met zoete aardappel is toch ook wel erg lekker. Tijdens het bakken, ruik je al de heerlijke geur van de speculaas kruiden door het huis. Wij eten hem vaak wanneer hij nog een beetje warm is, maar in de koelkast kan je hem prima een paar dagen bewaren. Heerlijk!

Recept afdrukken

Pompoentaart met zoete aardappel

Voorbereidingstijd15 min

Bereidingstijd1 uur

Totale tijd1 uur 15 min

Porties: stuks

Ingrediënten

Vulling

300 gram pompoen
300 gram Zoete aardappel
1,5 el speculaas kruiden
1 el agave siroop
2 tl vanille extract
2 el notenboter
2 tl kaneel
1 eiwit

Bodem

200 gram havermout
1 Ei op kamertemperatuur
30 gram amandelbloem
60 ml melk
2 el agave siroop
1 el notenboter

Instructies

Maal de havermout heel fijn in een keukenmachine en vermeng dit met de amandelbloem.
Voeg de overige ingrediënten voor de bodem hieraan toe en kneed het met de hand tot een mooi geheel.
Maak er een bal van en laat dit 30 minuten in de koelkast rusten.
Snijd ondertussen de pompoen en de zoete aardappel in stukken van 2 cm en kook dit voor 10 minuten.
Pureer de gekookte groenten met een staafmixer.
Voeg de overige ingrediënten voor de vulling toe en roer deze er goed door.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Vet de bakvorm in met olijfolie of kokosolie.
Bestuif een schoon werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer een halve cm.
Wikkel het deeg om de deegroller en rol het boven de bakvorm af.
Druk het deeg ook goed in de randen en snijd de overhangende randjes eraf.
Giet de vulling over de bodem en bak de taart voor 50 minuten.
De taart is klaar zodra de bovenkant een beetje gestold is, maar nog wel een beetje zacht is.
Laat de taart goed afkoelen, het liefst op een bakrooster en zet hem in de koelkast om te bewaren.
Haal de taart ongeveer een half uur voor het serveren uit de koelkast, zodat het op temperatuur kan komen. Je kan de taart versieren met pompoenpitten.