Snijd de biet in dunne plakjes. Ik gebruikte hiervoor mijn Kitchenaid, maar je kan het ook met een mes zo dun mogelijk snijden.

Verdeel de gesneden biet over de borden.

Leg de rucola in het midden van de borden en leg hier de pitten op.

Snijd de granaatappel en haal de pitjes eruit.

Pel de mandarijnen en verdeel deze samen met de pitjes over de borden.

Dresseer de carpaccio met wat extra vierge olijfolie.