Snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn.

De runderriblappen mag je in blokjes snijden van 2 cm.

Verhit een flinke scheut olijfolie op hoog vuur in een hapjespan of braadpan en fruit hier de uien en knoflook in.

Voeg de blokjes vlees eraan toe en bak deze rondom kort aan. Hierdoor krijgt het vlees een mooie donkere kleur.

Voeg de kruiden aan het vlees toe en roer goed door elkaar.

Schenk het water en de wittewijn azijn erbij en breng het aan de kook.

Doe de deksel op de pan en laat dit voor 3 uur lang op laag vuur stoven.

Laat het vervolgens nog een half uur zonder deksel zachtjes door pruttelen, zodat de saus een beetje inkookt.

Blijf het doorroeren, zodat het niet aanbrand.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden.

Zorg ervoor dat de zoete aardappels volledig droog zijn en snijd ze in reepjes van ongeveer 1 cm.

Dep de frietjes vervolgens droog met keukenpapier en leg ze in een kom.

Giet de zonnebloemolie erbij met het zout en hussel dit goed door elkaar, zodat de olie op alle frietjes zit.

Bekleed de bakplaat met bakpapier en verdeel hier de frietjes over.

Zorg ervoor dat ze elkaar niet aanraken, anders worden ze slap.

Bak de frietjes voor 15 minuten in de oven, draai ze om en bak ze vervolgens voor nog eens 15 minuten.

Proef of de smaak van het stoofvlees naar wens is en voeg eventueel meer kruiden toe.

Serveer het stoofvlees met de zoete aardappel frietjes.