Maal de havermout fijn in een keukenmachine.

Voeg de spinazie, ei en het zout hieraan toe en mix alles goed door elkaar.

Verwarm olijfolie of kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoek hierin.

Je kunt de pannenkoek omdraaien wanneer de onderkant gestold is.

Garneer de pannenkoek naar eigen smaak met bijvoorbeeld wat groenten en guacamole of sojayoghurt, noten, (bevroren) fruit of kokossnippers.