Snijd de pompoen in blokjes en kook ze voor 15 minuten.

Zet ondertussen alle andere ingrediënten klaar.

Was de courgette en de wortel en rasp ze fijn.

Maal de havermout tot meel in de keukenmachine, tenzij je de gebakken havermout liever een grovere structuur geeft.

Maal ook de noten in een keukenmachine tot er een kruimelige massa ontstaat.

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met kokosolie of olijfolie.

Pureer de pompoenblokjes met een staafmixer en meng alle ingrediënten goed door elkaar in een kom.

Giet het mengsel in de ovenschaal en bak het voor 40 minuten in de oven.

Serveer met toppings naar keuze, zoals fruit, kaneel of siroop.