Go Back
–+ servings

Mexicaanse quesadillas met verborgen groenten

Voorbereidingstijd15 min
Bereidingstijd40 min
Totale tijd55 min
Gang: Lunch, Ontbijt
Porties: 2 personen

Ingrediënten

Voor de wraps

  • 150 gram amandelmeel
  • 130 gram pompoen
  • 2 el olijfolie

Voor de vulling

  • 150 gram Kipfilet
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • 150 gram courgette
  • 100 gram bonen uit blik uitlekgewicht
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijn
  • 1/2 tl kurkuma
  • parmezaanse kaas
  • snufje peper

Instructies

  • Breng een pan met water aan de kook en snijd ondertussen de pompoen inclusief schil in stukjes.
  • Kook de pompoen voor 25 minuten.
  • Snijd ondertussende kipfilet in reepjes.
  • Breng de reepjes op smaak met de gedroogde kruiden en houd apart.
  • Spoel de bonen schoon en laat uitlekken in een vergiet.
  • Voeg de ingredienten van de wraps bij elkaar in een kom en meng dit eerst met een lepel. Nog niet met je handen, anders blijft het aan je handen plakken.
  • Wanneer het goed vermengd is met elkaar kan je verder met je handen om het tot een mooi, soepel deeg te kneden dat niet meer aan je handen blijft plakken.
  • Voeg indien nodig meer meel toe.
  • Maak er 4 gelijke balletjes van.
  • Leg een balletje tussen 2 blaadjes bakpapier en rol het uit met een deegroller.
  • Herhaal dit met de overige balletjes deeg.
  • Bak de tortillas in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze droog worden en nog net niet beginnen te bladeren.
  • Snijd de verse groenten in stukjes.
  • Verhit olijfolie in een pan en fruit hier de stukjes ui in.
  • Voeg de paprika en courgette eraan toe en laat even meebakken.
  • Bak ondertussen de kipfilet gaar in een koekenpan met olijfolie.
  • Verhit een grillpan of grillijzer.
  • Bestrooi een gebakken tortilla met een beetje parmezaanse kaas, schep de groenten en de kipfilet hierop en bestrooi deze weer met parmezaanse kaas.
  • Leg er nog een tortilla bovenop en grill beide kanten tot je mooie grillstrepen ziet.
  • Serveer meteen met wat guacamole, tomatensalsa of eet ze gewoon zo.