Bananen cupcakes - Clean Eating, Glutenvrij, Lactosevrij, Notenvrij, Paleo
Porties: 6 cupcakes
Ingrediënten
- 1 rijpe banaan
- 1/2 ei
- 2 tl bakpoeder
- 20 ml agave siroop
- 3 tl vanille extract
- 60 gram kokosmeel
- 60 ml amandelmelk of kokosmelk
- 50 gram kokosolie
- 30 gram chocolade chips
- snufje zout
Benodigdheden
- muffintray
- muffin papiertjes
- mixer
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng het meel samen met het bakpoeder en het zout goed door elkaar.
- Klop het ei goed los met een garde tot het een beetje schuimt.
- Prak de banaan met een vork en smelt de kokosolie in de magnetron. Zorg ervoor dat het niet te warm is, maar net warm genoeg zodat het smelt.
- Mix de banaan samen met de gesmolten kokosolie op een lage stand en voeg al mixend de agave, het vanille extract, de melk en als laatste het ei eraan toe tot het een geheel is.
- Voeg vervolgens tijdens het mixen beetje bij beetje de droge ingrediënten aan het beslag toe.
- Laat dit mengsel een paar minuten staan, zodat de kokosvezels zich kunnen volzuigen.
- Houd een paar chocolade chips apart en spatel de rest door het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffinpapiertjes in de muffin tray en druk de apart gehouden chocolade chips in de cupcakes.
- Bak de cupcakes in 25 minuten.
- Gebruik een sateprikker om te kijken of de cupcakes gaar zijn. Komt de prikker er droog uit, dan zijn ze gaar. Laat ze op een rooster afkoelen.
