Meng alle droge ingrediënten met elkaar in een kom.

Meng ei, agave siroop en vanille extract met een garde in een aparte kom die groot genoeg is om zometeen de droge ingrediënten bij te voegen.

Voeg al roerend de droge mix bij de natte mix en kneed er één geheel van. Het moet wat kleverig aanvoelen, maar niet te nat. Dit is soms even wat spelen door eventueel wat water of extra bloem erbij te voegen.

Maak er een bal van en laat deze minstens 1 uur in de koelkast rusten. Een hele nacht mag ook, wanneer je het voor de volgende dag alvast wilt voorbereiden.

Verwarm ondertussen in een steelpan de aardbeien en voeg hier naar smaak de agavesiroop aan toe. Wanneer de aardbeien zacht genoeg zijn kan je ze met een staafmixer vermalen tot een fijne jam.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak even grote balletjes van het deeg en druk deze in met je duim en maak ze eventueel wat mooier als ze rondom wat scheuren. Verdeel ze op een bakplaat met bakpapier.

Vul de Thumbprints koekjes met de aardbeienvulling en bak ze vervolgens voor 15 min in de oven.