Snijd de courgetten in dunne lange plakken met een mandoline of kaasschaaf.

Grill beide kanten van de plakken voor 1 minuut en dep ze daarna af met keukenpapier.

Snipper de ui en pers de knoflook.

Fruit de helft van de ui en de knoflook samen voor 4 minuten op middelhoog vuur.

Voeg het gehakt erbij en rul deze gaar.

Kruid deze met de cayennepeper, gedroogde koriander, komijn en wat peper en zout.

Fruit in een aparte steelpan de andere helft van de ui en de knoflook en voeg hier na 4 minuten de gepelde tomaten in stukjes en de tomatenpuree aan toe.

Snijd de blaadjes basilicum in fijn en voeg deze samen met de gedroogde oregano toe.

Laat dit al roerend voor 15 minuten op laag vuur koken.

Maak de saus fijn met een staafmixer en breng eventueel op smaak met wat extra zout en peper.

Voeg de saus bij het gerulde gehakt en roer door elkaar.

Zet een nieuwe steelpan op het vuur met de ghee en amandelmeel en laat dit goed met elkaar mengen.

Bak dit al roerend zo’n 5 minuten gaar tot het wat zanderig wordt.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Voeg de amandelmelk aan de ghee met amandelmeel toe en blijf dit goed roeren tot het mengsel dikker wordt.

Maal de cashewnoten in een keukenmachine fijn en voeg deze toe aan de bechamelsaus en roer het goed door.

Voeg wat peper en zout toe om het op smaak te brengen.

Schep een laagje gehakt met saus in een grote ovenschaal en leg dan een laag met courgette hierop en zo verder.

Giet tenslotte de bechamelsaus erover en bak het voor 20 minuten in de oven, zodat de bechamelsaus een mooie goudbruine kleur krijgt.