Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maal de havermout fijn in een keukenmachine.

Klop de eieren los in een kommetje en voeg ze toe aan de havermout.

Laat de kokosolie in de magnetron smelten en voeg ook deze eraan toe met een snufje zout.

Roer alles goed door elkaar.

Vet de taartvorm in met kokosolie en verdeel het deeg egaal over de bodem en de randen.

Bak de bodem voor 10 minuten in de oven.

Was en snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes.

Snijd de prei in smalle ringen en was ook deze goed.

Laat beide groenten goed uitlekken in een vergiet.

Snijd de paprika en bosuien in kleine stukjes.

Bak de spekjes in een koekenpan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur tot ze gaar zijn.

Voeg hier de prei ringen aan toe en pers hierbij de teentjes knoflook uit.

Voeg na 2 minuten de stukjes paprika hieraan toe.

En voeg na 3 minuten ook de broccoli roosjes hierbij en breng op smaak met alle kruiden.

Laat dit nog voor 4 minuten bakken terwijl je het af en toe omschept en voeg de laatste minuut de stukjes bosui eraan toe.

Kluts de eieren met de kokosmelk en een snufje zout goed door elkaar.

Schep de gebakken groenten in de taartvorm en druk dit zachtjes aan, zodat het egaal gevuld is en giet het eimengsel erbij.

Bak de quiche voor 25 minuten in de oven.