Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maal de havermout fijn in een keukenmachine.

Klop de eieren los in een kommetje en voeg ze toe aan de havermout.

Laat de kokosolie in de magnetron smelten en voeg ook deze eraan toe met een snufje zout.

Roer alles goed door elkaar.

Vet de muffintray goed in met kokosolie.

Draai balletjes van 3-4 cm van het deeg en druk ze in de muffinvormpjes, zodat het deeg omhoog gaat staan als cupjes.

Bak de cupjes voor 20 minuten in de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Rasp ondertussen de schil van de citroen zo fijn mogelijk.

Kluts de eieren en pers de citroenen.

Zet een steelpannetje op middelhoog vuur op en voeg al roerend de geklutste eieren, citroenrasp, citroensap, agavesiroop en een snufje zout toe.

Voeg vervolgens ook al roerend de kokosolie toe en blijf goed doorroeren.

Verlaag de temperatuur naar laag vuur en blijf roeren tot het dikkere massa is waarbij het aan de achterkant van een lepel blijft plakken.

Haal het pannetje van het vuur en giet de massa door een fijn vergiet in een mok.

Het kan zijn dat de massa zo dik is, dat je deze door het vergiet moet heen roeren.

Zet de citroen curd apart om op kamertemperatuur te komen.

Wanneer de curd is afgekoeld kan je de cupjes ermee gaan vullen.

Garneer met blauwe besjes of ander fruit.

Mocht je curd over hebben, kan je dit tot 5 dagen in de koelkast bewaren.