Go Back
–+ servings

Choco kerstkoekjes

Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd5 min
Totale tijd1 uur 5 min
Porties: 20 kerstkoekjes

Ingrediënten

Voor de sterren

  • 200 gram amandelmeel of een meel naar keuze
  • 50 gram kokosmeel
  • 75 gram ongezouten boter grasgevoerd
  • 1 ei op kamertempertuur
  • 2 el agave
  • 1 vanillestokje
  • 1/2 tl bakpoeder
  • snufje zout

Voor de ganache

  • 100 gram > 80% pure chocolade minstens 80%
  • 60 ml kokosmelk
  • 3 el pure notenboter

Instructies

  • Meng de amandelmeel met het bakpoeder en het zout en zet dit apart.
  • Mix met een mixer in een andere kom de zachte boter, de agave en het merg van het vanillestokje op gemiddelde snelheid.
  • Voeg al mixend op lage snelheid de eieren hieraan toe tot het goed gemengd is.
  • De droge ingredienten kan je vervolgens ook beetje bij beetje hieraan toevoegen terwijl je blijft mixen tot het deeg te dik is om met de machine te mixen.
  • Kneed het vervolgens verder met de hand.
  • Maak er een bal van en laat dit voor een half uur afgedekt onder folie staan.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Leg het deeg op een met bloem bestoven aanrecht en kneed het nog even kort.
  • Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikter van ongeveer 3 millimeter.
  • Steek met een grote stervorm 40 koekjes uit het deeg.
  • Steek vervolgens met een kleinere stervorm bij 20 koekjes het midden van de sterren eruit.
  • Leg alle sterren op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de kerstkoekjes in 10 minuten goudbruin.
  • Laat ze afkoelen terwijl je de ganache maakt.
  • Verhit een steelpannetje op middenhoog vuur.
  • Breek de pure chocolade en laat deze in het steelpannetje smelten met de kokosmelk.
  • Roer het door elkaar en het mengsel van het vuur af.
  • Roer de pure notenboter door het chocolademengsel en bestrijk de hele stervormige koekjes met de chocolade.
  • Leg er vervolgens een stervormig koekje met een gat erin erboven op en druk het voorzichtig aan.
  • Laat de koekjes zo staan totdat de ganache iets steviger is geworden en de bovenkant en onderkant aan elkaar vastzitten.
  • Serveer ze op een schaal, heerlijk voor bij een kop warme chocolademelk.