Al een tijdje wilde ik eens zoete aardappel koekjes maken. Ik ben namelijk echt gek op zoete aardappel, dus een lekker tussendoortje hiermee maken leek mij wel wat. En inderdaad, ik ben ook gek op deze zoete aardappel koekjes met chocolade of eigenlijk verslaafd als ik eerlijk ben. Die 12 koekjes waren veel te snel op 😉
Het is zo gemaakt en een lekker koekje bij de thee, maar echt ideaal als gezonde snack. Ik ben fan. Hopelijk jij ook wanneer je deze zoete aardappel koekjes hebt geproefd. Laat je het mij weten? Ik ben benieuwd!
Zoete aardappel koekjes met chocolade - Clean eating, Glutenvrij, Lactosevrij, Paleo
Porties: 12 koekjes
Ingrediënten
- 140 gram Zoete aardappel
- 50 gram kokosrasp
- 60 gram kokosmeel
- 60 gram hazelnoten
- 5 medjool dadels
- 80 ml water
- 50 gram amandelboter of hazelnootboter
- 1 ei
- 2 tl vanille extract
- snufje zout
- 100 gram pure chocolade
Instructies
- Ontpit de dadels en leg ze voor 10 minuten in 80 ml kokend water.
- Rasp de zoete aardappel en snijd de hazelnoten fijn.
- Meng de zoete aardappel en hazelnoten door de kokosrasp en kokosmeel met een snufje zout.
- Mix de dadels met het warme water en de notenboter in een keukenmachine tot er een gladde massa ontstaat.
- Voeg deze dadelmassa bij de droge ingrediënten en voeg ook de vanille extract en het ei hieraan toe.
- Roer dit goed door elkaar totdat alles goed gecombineerd is. Het wordt geen egale massa.
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Bedek de bakplaat met bakpapier.
- Vorm 12 balletjes van het deeg en druk ze voorzichtig plat in je palm tot ronde koekjes.
- Bak de koekjes voor 15 minuten in de oven terwijl je de chocolade topping maakt.
- Breek de chocolade in stukjes en smelt het au bain-marie in een pannetje.
- Schuif de koekjes dichter tegen elkaar en giet de gesmolten chocolade met een lepel uit de losse pols over de koekjes, zodat je nonchalante lijnen over de koekjes krijgt zoals op de foto.
- Laat de koekjes even liggen zodat de chocolade kan uitharden.
Iedere Week Nieuwe Recepten in je Mailbox!
Op dit moment halen duizenden mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste e-mail adres in:
