Go Back

Kerst bijgerecht: gevulde pompoen

Voorbereidingstijd20 min
Bereidingstijd10 min
Gang: Avondeten
Porties: 4 personen

Ingrediƫnten

  • 1 flespompoen
  • 60 gram spinazie
  • 1/2 ei
  • 1/2 ui
  • 1 teentje knoflook klein
  • 40 gram walnoten
  • 30 gram cranberry's vers of gedroogd
  • 1 el parmezaanse kaas geraspt
  • 1 handje verse tijm
  • peper en zout

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Was en snijd de pompoen in schijven. De schil kan je gewoon eten, dus schillen hoeft niet.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet deze in.
  • Leg de pomoenschijven op het bakpapier en vet ook de schijven in met wat olijfolie.
  • Bak de schijven voor 20 minuten.
  • Snijd ondertussen het ui in stukjes en fruit deze met knoflook in een koekenpan.
  • Voeg de spinazie er op het laatste bij om te laten slinken.
  • Snijd de walnoten in stukjes en voeg alle ingredienten voor de vulling in een schaal.
  • Roer het ei erdoor en breng op smaak met een snufje peper en zout.
  • Haal de pompoenschijven uit de oven en snijd een rondje uit elke schijf.
  • Bewaar de stukjes pompoen voor een ander gerecht als pompoenpannenkoeken of groentenhavermout.
  • Vul elke pompoenschijf met de vulling en bak deze voor nog eens 10 minuten.
  • Serveer het meteen nu het nog lekker warm is.