Na al een aantal gezondere cupcakes en muffins gemaakt te hebben, vond ik het tijd voor smeuïge wortel cupcakes. Deze heerlijke wortel cupcakes zijn gemaakt van kokosmeel en amandelmelk om ze glutenvrij en lactosevrij te maken. Toen ik de eerste keer kokosmeel gebruikte was het even uittesten hoe hiermee te bakken, maar deze keer was het al bij de 1e poging goed geslaagd.
Ik heb er stukjes walnoten aan toegevoegd voor wat crunch erdoor, wat ook echt een winnaar voor mij is. Als je het recept notenvrij wilt maken, kan je de walnoten natuurlijk gewoon weglaten en kokosmelk gebruiken in plaats van amandelmelk.
Een leuke toevoeging is denk ik ook om er stukjes pure chocolade door te mengen. Deze keer heb ik dat niet gedaan, maar daarom ga ik dit zeker de volgende keer eens proberen.
Deze cupcakes zijn natuurlijk heerlijk als tussendoortje of voor bij de koffie, maar ook leuk voor bij een brunch. Bij een paasbrunch bijvoorbeeld! Gezellig!
Wat vindt jij van dit receptje met verborgen groenten? Ik ben weer heel benieuwd!
Wortel cupcakes - Clean eating, Glutenvrij, Lactosevrij, Vrij van geraffineerde suikers
Ingrediënten
- 300 gram wortel
- 200 gram kokosolie
- 200 ml amandel of kokosmelk ongezoet
- 120 gram walnoten
- 120 gram kokosmeel
- 4 tl bakpoeder
- 4 eieren
- 4 tl speculaaskruiden
- 2 tl kaneel
- 3 tl vanille extract
- snufje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng het meel samen met het bakpoeder en het zout goed door elkaar.
- Was en rasp de wortels en roer door het meel.
- Klop in een andere kom de eieren goed los met een garde en voeg al roerend toe aan het wortelmengsel.
- Smelt de kokosolie in de magnetron. Zorg ervoor dat het niet te warm is, maar net warm genoeg zodat het smelt.
- Voeg ook de kokosolie, vanille extract en melk toe aan het wortelmengsel.
- Voeg vervolgens de speculaaskruiden en kaneel er ook aan toe en roer goed door elkaar.
- Hak de walnoten in stukjes en roer door het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffinpapiertjes in de muffin tray.
- Bak de cupcakes in 35 minuten.
- Gebruik een sateprikker om te kijken of de cupcakes gaar zijn. Komt de prikker er droog uit, dan zijn ze gaar. Laat ze op een rooster afkoelen.
Iedere Week Nieuwe Recepten in je Mailbox!
Op dit moment halen duizenden mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste e-mail adres in:
