Elk weekend probeer ik een gezond tussendoortje te maken voor de aankomende week, zodat ik geen verkeerde dingen ga eten. Met een gezonde snack zoals deze kokosmuffins gaat mij dat prima af. Heb ik zin in iets lekkers tussen mijn maaltijden door, dan zijn mijn gezonde snacks een perfecte uitkomst. Ik hoop dat jij ook van dit verantwoorde tussendoortje gaat genieten. Laat je het mij weten?

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor een mooier resultaat. Wanneer je koude ingrediënten hebt, worden deze namelijk niet goed opgenomen tijdens de bereiding. In de koelkast blijven ze tot 5 dagen goed. Ideaal dus om op zondag te maken, zodat je de rest van de week een gezonde snack hebt.

Recept Afdrukken
Kokosmuffins met appel en chocola
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 30 minuten
Porties
stuks
Ingrediënten
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 30 minuten
Porties
stuks
Ingrediënten
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Maal de havermout fijn in een keukenmachine.
  3. Voeg hier de kokosmeel, het bakpoeder en het kaneel aan toe en meng het allemaal goed door elkaar.
  4. Smelt de kokosolie in de magnetron. Zorg ervoor dat het niet te warm is, maar net warm genoeg zodat het smelt.
  5. Voeg al kloppend de kokosolie, melk en ei aan de meel toe tot een mengsel.
  6. Voeg naar smaak maple syrup toe en laat het enkele minuten staan, zodat alles goed door de kokosmeel opgezogen kan worden.
  7. Snijd de appel en het chocolade in stukje en spatel dit ook door het beslag.
  8. Verdeel het beslag over de muffin papiertjes in de de muffin tray en bak ze in 30 minuten.
  9. Gebruik een sateprikker om te kijken of de muffins gaar zijn. Komt de prikker er droog uit, dan zijn ze gaar. Laat ze op een rooster afkoelen.
Notities

Tip: voor de afwisseling kan je de appel eens vervangen door bosbessen of bosvruchten. Ook heerlijk! Of in plaats van een deel kokosmeel kan je de muffins ook maken van volledig havermoutmeel en de kokosolie vervangen voor olijfolie.