Bij een heerlijk kerstdiner mag een gezond, groentengerechtje als bijgerecht niet ontbreken. Vroeger toen ik nog een echte vleeseter was, vond ik het wat lastiger om lekkere groentengerechtjes te bedenken. Ook bij het kerstdiner bleef het wat betreft bijgerechten vaak bij een (ook altijd wel lekkere) salade, boontjes gerold in spek of stoofpeertjes. Tegenwoordig gaat het me een stuk makkelijker af en vind ik het belangrijk dat ik mijn lichaam goed voedt, juist met al het vaak minder gezonde lekkers tijdens de feestdagen.
Dit vegetarisch gerechtje heb ik natuurlijk al voor de kerstdagen uitgeprobeerd en goedgekeurd dat we deze met het kerstdiner gaan serveren. De samenhang van het zure van de cranberry’s met de zoete pompoen en de crunchy walnoten maken het samen een interessant gerechtje. Wij hadden een gelukje dat er nog een paar pompoenschijven over waren, zodat ik zojuist een stukje bij mijn lunch heb gegeten. Lekker!
Waar mijn voorkeur altijd uitgaat naar verse ingredienten heb ik zelf gedroogde cranberry’s gebruikt, omdat verse hier erg moeilijk verkrijgbaar zijn, maar beide kunnen prima. Uiteraard is ook dit gerechtje glutenvrij, lactosevrij en heerlijk gezond.
Komt dit gerecht deze kerst bij jou op de eettafel te staan? Ik zou het leuk vinden als je het me dan hieronder laat weten of via Instagram.
Kerst bijgerecht: gevulde pompoen
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- 60 gram spinazie
- 1/2 ei
- 1/2 ui
- 1 teentje knoflook klein
- 40 gram walnoten
- 30 gram cranberry's vers of gedroogd
- 1 el parmezaanse kaas geraspt
- 1 handje verse tijm
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Was en snijd de pompoen in schijven. De schil kan je gewoon eten, dus schillen hoeft niet.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet deze in.
- Leg de pomoenschijven op het bakpapier en vet ook de schijven in met wat olijfolie.
- Bak de schijven voor 20 minuten.
- Snijd ondertussen het ui in stukjes en fruit deze met knoflook in een koekenpan.
- Voeg de spinazie er op het laatste bij om te laten slinken.
- Snijd de walnoten in stukjes en voeg alle ingredienten voor de vulling in een schaal.
- Roer het ei erdoor en breng op smaak met een snufje peper en zout.
- Haal de pompoenschijven uit de oven en snijd een rondje uit elke schijf.
- Bewaar de stukjes pompoen voor een ander gerecht als pompoenpannenkoeken of groentenhavermout.
- Vul elke pompoenschijf met de vulling en bak deze voor nog eens 10 minuten.
- Serveer het meteen nu het nog lekker warm is.
Iedere Week Nieuwe Recepten in je Mailbox!
Op dit moment halen duizenden mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste e-mail adres in:
