Indiase curry’s, ik ben er gek op! Altijd al, maar helemaal sinds dat wij bij het beste Indiase restaurant ter wereld hebben gegeten. De ontvangst was al echt super natuurlijk, maar de diverse curry’s en kleine hapjes die wij kregen waren pas echt geweldig. Zo heerlijk allemaal en wat een ervaring.
Regelmatig maak ik dan ook mijn Tikka Masala met bruine rijst en Raita. Wel even wat anders dan in dat Indiase restaurant, maar ook om van te genieten. Alleen miste ik daarbij wel de groenten, dus maakte ik deze makkelijke groenten curry. Door de kruiden erg smaakvol en lekker snel klaar.
Dit recept is lekker als bijgerecht, maar natuurlijk ook ideaal voor vegetariërs of veganisten. Lekker veel groenten en vezels, wat Raita met papadum erbij en je hebt een heerlijke maaltijd.
Gemakkelijke groentencurry
Ingrediënten
- 300 gram (snij-) bonen
- 200 gram kikkererwten
- 1 tomaat
- 1 ui
- 3 tenen Knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 2 tl komijn
- peper en zout
- scheutje olijfolie
- optioneel: kokosmelk
Instructies
- Snijd de bonen in stukjes van 2 cm en zet apart.
- Snijd de ui en paprika in grove stukken en hak de tenen knoflook fijn.
- Fruit de ui met de knoflook en een scheutje olijfolie in een wok.
- Voeg de paprika toe en bak deze voor 2 min mee.
- Voeg de bonen eraan toe en laat deze ook even meebakken.
- Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en voeg deze samen met de tomatenpuree en de kikkererwten aan de bonen toe.
- Voeg komijn, peper en zout naar smaak eraan toe en laat het nog even op laag vuur bakken. Blijf de curry omscheppen.
- Serveer de groentencurry met bruine rijst en Raita.
Tip:
- Als je meer saus wilt bij deze curry, voeg dan naar smaak kokosmelk toe en laat het op laag vuur even pruttelen tot de saus wat is ingedikt.
Iedere Week Nieuwe Recepten in je Mailbox!
Op dit moment halen duizenden mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste e-mail adres in:
