Ben jij team harde, droge koekjes of team zachte, smeuïge koekjes? Mijn voorkeur gaat in ieder geval uit naar knapperige koekjes, die toch smeuïg van binnen zijn. Waar je voorkeur ook naar uitgaat, ik heb me toch een heerlijk glutenvrij en lactosevrij chocolate chip koekjes recept bedacht dat een gezondere keuze is dan de welbekende chocolate chip cookies!
Dit recept is super makkelijk en snel gemaakt en leuk om samen met je kinderen te bakken. Hier heb ik ervoor gekozen om pure hazelnootboter te gebruiken, maar je kan natuurlijk ook een andere notenboter gebruiken. Het beste is natuurlijk wel om voor een pure variant te gaan, zodat er geen (onnodige) toevoegingen inzitten. Het recept is glutenvrij, lactosevrij en kan je gemakkelijk vegan maken door het ei te vervangen voor een flax egg.
In de meeste recepten voor chocolate chip koekjes wordt veel meer suiker gebruikt. Daarom begon ik mijn eerste batch koekjes met kokossuiker en daarbij ook agavesiroop, maar dit was echt veel te zoet. Daarom heb ik een tweede batch gemaakt. Heel vervelend 😉 Zodra je de kokossuiker met de notenboter en kokosolie hebt gemixt, ruik je al dat het onwijs lekker gaat worden.
Als je de koekjes net zolang bakt als ik, krijg je lekkere knapperige koekjes van buiten met een heerlijke zachte binnenkant. De perfecte combinatie als je het mij vraagt. Wil je ze iets steviger, dan kan je ze natuurlijk iets langer bakken.
Laat je het me weer weten wanneer je ze gemaakt hebt? Zou ik leuk vinden.
Chocolate chip koekjes - Clean eating, Glutenvrij, Lactosevrij
Ingrediënten
- 150 gram amandelmeel
- 1/2 tl baking soda geen bakpoeder!
- 100 gram > 80% pure chocolade of chocolate chips
- 100 gram kokosolie
- 100 gram notenboter
- 50 gram kokossuiker
- 1 ei
- 1 vanillestokje
- snufje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng de amandelmeel samen met de baking soda en een snufje zout. Zet dit apart.
- Kokosolie is bij lagere temperaturen vaak wat hard. Om het wat zachter te krijgen, kan je het even in de magnetron zetten op de laagste stand. Het hoeft niet vloeibaar te worden, dus houd het in de gaten.
- Mix de notenboter en de zachte kokosolie met een elektrische mixer tot het een glad geheel is.
- Voeg vervolgens de kokossuiker en het merg van het vanillestokje eraan toe en mix het weer tot een glad geheel.
- Kluts het ei en voeg het ei al mixend aan het botermengsel toe.
- Voeg de meel erbij en roer het met een lepel of op een lage stand met de mixer totdat het volledig is gemengd tot een plakkerig deeg.
- Roer de chocolade stukjes er vervolgens rustig door.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep het mengsel in kleine balletjes erop. De koekjes zullen breder worden, dus houd er onderling genoeg ruimte tussen.
- Druk de balletjes ietsjes aan als je platte koekjes wilt.
- Schrik niet, het deeg zal vettig aanvoelen door de olie en de notenboter. Na het bakken is het niet meer zo vettig.
- Bak de koekjes in 12-15 minuten. Let erop dat je ze niet te lang bakt, zodat ze een beetje smeuig zijn. Elke oven is anders, dus houd ze in de gaten.
- Laat de koekjes vervolgens op een rekje afkoelen.
Iedere Week Nieuwe Recepten in je Mailbox!
Op dit moment halen duizenden mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste e-mail adres in:
